Food and Dessert

Certains aliments sont produits localement et sont disponibles toute l’année, tels l’huile d’olive, le fromage de chèvre local, le jamon (jambon) dans le village voisin de Trevelez, amandes et noix, et le miel.

Cependant, d’autres aliments sont de saison:

La fin du printemps: cerises,

Eté: Juillet et Août: légumes frais tels que tomates, poivrons, piments, concombres ainsi que des fruits tels que les mûres (rouges et blanches) et les prunes.

Début de l’automne: Septembre à la mi Novembre: légumes frais, raisins, figues, amandes et noix, pommes, poires et, en fin de saison, les châtaignes.

Beaucoup de ces produits sont disponibles à nos Cortijos et sur les marchés hebdomadaires dans les villages environnants.

Voici quelques-uns des plats que nous cuisinons souvent en utilisant les équipements disponibles dans les cortijos tels que le four d’argile et le BBQ. Essayez-les, vous apprécierez !

Les plats salés sont les suggestions de Mo et les desserts sont de Lucy. Bien sûr nous aimerions avoir vos suggestions pour étoffer nos recettes !

Outre les plats principaux essayez notre salsa. Nous avons essayé de la commercialiser sous le nom Salsa Rey Fini.

Le vin de notre propre petit vignoble:

Nous avons planté un petit vignoble en 2010, et en 2013 nous avons produit environs 1000 bouteilles de notre propre vin. Les raisins proviennent de Navarre (Nord de l’Espagne) qui est presque à la même altitude que notre Cortijos. Cependant, parce que nous n’avons pas assez de rouge ou de blanc, nous les mélangeons de sorte que la couleur soit rosée. Il est 100% naturel sans aucun additif. Par conséquent, une fois hors du fût, il doit être bu assez rapidement. N’hésitez pas à nous demander de le gouter

Utilisation du Four extérieur

Faites de la salsa, pizza, votre pain, ou des fèves au lard dans le four extérieur en utilisant nos recettes !

Le four, derrière “Almond” est destiné aux clients séjournant dans Almond. Cependant, dans un esprit de convivialité, vous pouvez demander à leurs occupants de vous permettre de l’utiliser. C’est une bonne façon d’apprendre à connaître vos voisins et de cuisiner ensemble. Le bois est rare dans les Alpujarras et nous en avons un peu. Merci de rester raisonnables dans son utilisation et, pour vos barbecues, merci de penser à acheter un sac de charbon de bois dans un supermarché local .

L’utilisation du four extérieur n’est pas difficile, mais nous savons tous qu’il peut être frustrant de voir votre pain brûlé ou votre pizza insuffisamment cuite. En règle générale, commencez un petit feu dans le coeur du four et quand il a commencé à prendre, poussez-le vers le fond et ajoutez un peu de bois. Laissez toujours la porte entre-ouverte et fermez le haut. Attention à ne jamais laisser les enfants ou vous-même ouvrir la porte en face de votre visage, la chaleur pouvant rapidement devenir importante.

Attention: Assurez-vous aussi de ne jamais placer votre visage au dessus de l’évacuation de la fumée; cela pourrait être dangereux pour vos yeux.

Etapes de cuissons pour des plats divers dans le même four : pizza, viande ou plats principaux d’abord, puis le pain, puis à droite à la fin, nos fèves.

LA cuisson de la la pizza ne nécessite pas beaucoup de bois. Faites chauffer le four rapidement avec de petits morceaux de bois et quand il est vraiment chaud, introduisez votre pizza. Le temps de cuisson va de 10 à 20 minutes, selon vôtre goût. Bien sûr, la meme pâte à pain peut être utilise pour la pizza et votre pain.

Si vous voulez faire cuire du poisson ou de la viande, vous aurez besoin de gros morceaux de bois, que vous mettrez à la fin pour qu’ils brûlent lentement. N’oubliez pas de laisser la porte entre-ouverte sinon votre feu s’éteindra par manque d’oxygène.

Si vous souhaitez profiter de la chaleur du four pour faire du pain, il vous suffit de le placer après avoir retiré vos plats précédents. Si c’est du pain “plat”, cela ne prend que quelques minutes, mais si c’est dans un moule, cela peut prendre jusqu’à une heure, en fonction de la température du four mais ne oubliez pas qu’un four chaud va brûler votre pain très rapidement.

Personnellement, je trouve que la meilleure température s’obtient avec la porte entrouverte (environ 10 cm) et le trou supérieur fermé par une brique.

Si, tard dans la soirée, vous voulez utiliser la chaleur subsistante pour préparer des fèves dans le style mexicain pour le petit déjeuner (excellent avec des œufs frits et une sauce chili fraîchement préparée), couvrez les haricots d’eau et laissez-les au four jusqu’au matin.

Pour plus d’informations , voyez notre rubrique “recettes”.

BBQ

En règle générale, il vaut mieux utiliser du charbon de bois que vous pouvez acheter dans n’importe quelle supérette à Trevelez ou Busquistar. S’il n’y a pas d’allume-feu à gauche du barbecue ou au-dessus de la cheminée, merci d’en racheter. Ils ne sont pas chers et rendent la vie beaucoup plus facile. Allumez-en un et mettez-le au milieu du charbon de bois, laissez-le  quelques minutes. Quand il commence à brûler, vous pouvez ajouter plus de charbon. Assurez-vous que les braises soient bien rouge et qu’il n’y a pas la moitié du charbon de bois brûlé avant de commencer votre barbecue

Les plats principaux: Mo et des plats spéciaux de Lucy (vos hôtes)

• Fèves de style mexicain et haricots frits

• Gazpacho

• Paella,

• Sardines barbecue

• Kebab de poulet BBQ (de style persan)

• Poulpes

• Agneau aux amandes

• Porc au BBQ et saucisses

• Steak au BBQ

• Poisson au BBQ

• Ratatouille de légumes

• Petit déjeuner aux oeufs, special Rey Fini

• Agneau séché

• Pizza au four d’argile

• Pain au four d’argile

• Crumble aux fruits

• Gâteau aux pommes – un favori de la famille

• Glace Mulberry (la recette de Geoff)

• Salsa Rey Fini

1- Fèves de style mexicain et haricots frits

Nous cuisons des haricots et fèves presque quotidiennement depuis 30 ans et nos enfants et amis les trouvent incomparables!.

C’est pourtant simple :il suffit de vous procurer un ou plusieurs sacs de haricots rouges ou blancs secs dans n’importe quel supermarché, et vous aurez besoin d’un peu de sel, cumin, thym, poivre noir moulu, un petit oignon, quelques gousses d’ail et un quelques cuillerées d’huile d’olive.

Selon le nombre de personnes et la durée de votre séjour vous pourrez laisser les haricots et fèves dans le réfrigérateur, choisir la quantité dont vous avez besoin et les faire tremper quelques heures ou toute la nuit. Ensuite, rincez-les et utilisez l’argile noir (dans les pots colombiens).

Si la cuisson se fait au four à l’extérieur mettez tous les ingrédients dans le pot. Couvrez d’eau jusqu’à environ 8cm au-dessus des fèves, placez le tout dans le four et fermez la porte… laissez cuire jusqu’au petit déjeuner le lendemain matin. Ne vous inquiétez pas si les grains ont trop d’eau dans la matinée. Vous pouvez rapidement faire bouillir dans une casserole sur le gaz le matin et vous débarrasser de l’excès d’eau. Ceci est préférable à des fèves grillées ! Après plusieurs fois, vous atteindrez la perfection !

Si vous voulez les faire cuire sur le gaz à l’intérieur puis mettre les mêmes ingrédients et l’eau dans l’autocuiseur et l’amener à ébullition, verrouillez la cocotte et faites bouillir sur un gaz à basse température pendant environ 30 minutes. Puis laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse. N’essayez jamais d’ouvrir l’autocuiseur tant qu’il est bouillant, cela pourrait être dangereux. Par ailleurs , si vous êtes pressé, mettez la cocotte sous l’eau froide pendant une minute jusqu’à ce que vous entendez la pression se libérer, auquel cas vous pourrez l’ouvrir.

Cela peut vous faire des plats pour plusieurs jours avec des œufs au petit déjeuner, un accompagnement pour votre déjeuner ou tout simplement votre plat principal avec du riz blanc et de la salade.

Haricots frits:

Au Mexique on vous demande souvent si vous voulez vos fèves normales ou frites pour le petit déjeuner !

Personnellement, je les préfère frites.

Écrasez vos haricots cuits avec un pilon dans une casserole, vous pouvez soit tamiser le tout ou verser les haricots dans une poêle, ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore puis remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte.

2- Gazpacho

C’est la recette parfaite pour l’été dans les cortijos, tous les ingrédients étant facilement disponibles sur place. Il est servi froid, idéal par fortes chaleurs !

Vous avez besoin d’environ 6 tomates mûres de taille moyenne. Vous devez les peler, cela semble fastidieux, mais est en fait c’est assez facile à faire. Puis pelez et hachez un ou deux concombres – selon la taille –  un poivron vert égrainé et haché, 2 ou 3 gousses d’ail, un demi-oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin , environ 100g de chapelure fraîche, 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, peut-être une cuillère à café de sucre pour faire ressortir les saveurs.

Le tout doit être liquide et glacé, servi en petits pots.

3- Paella 

Cette recette est ma façon de faire, mais vous pouvez en trouver d’autres en ligne, bien sûr.

Les ingrédients de base: (pour 6 personnes);

Un poisson frais de taille moyenne. Vous pouvez l’acheter dans n’importe quel supermarché sur la côte ou chez le marchant ambulant qui passe par tous les villages locaux tous les matins. Si vous l’achetez dans un supermarché ils le vident et vous donnent les filets et les os dans différents sacs. Quelques têtes aditionnelels peuvent être utiles.

Gambas (crevettes crues) x 12

Un kilo de crustacés

Lomo: (filet de porc, disponible dans tous les supermarchés)

Morceaux de poulet

Aromates telles que le cumin, le thym sauvage (que vous cueillerez sur place), du safran ou un assortiment d’herbes pour paella

Ajoutez l’oignon, l’ail, sel, poivre et un gros poivron vert ou rouge.

Un paquet de riz. (n’importe lequel) .

Préparation: Je préfère la faire sur le barbecue en utilisant l’un des plats de paella disponible dans le gite. Vous pouvez la faire cuire au four mais c’est moins amusant !

Quelques heures avant le repas, placez la tête et les arêtes de poisson dans une casserole avec de l’eau et faites bouillir pendant une demi-heure pour obtenir un bouillon savoureux. Je mélange les aromates et le sel à ce stade. Puis laissez refroidir et égouttez. Gardez le tout pour plus tard.

Mettez la poêle à paella sur le feu et versez quelques cuillerées d’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez les filets de porc hachés en petits morceaux, puis les morceaux de poulet que vous avez préalablement coupés en petits morceaux et mélangez. Une fois dorés, ajoutez l’oignon haché, l’ail et le poivre. Après quelques minutes, ajoutez les filets de poisson et les gambas / crevettes. Remuez  pendant environ 5 minutes (attention à ce que le poisson ne s’émiette pas, et que le poisson et la viande sont également répartis dans la poelle).

Ajoutez le fumet de poisson si vous en avez assez pour couvrir toute la viande et le poisson, sinon de l’eau chaude aromatisée avec vos herbes fera l’affaire. Ajoutez le sac de riz dans la casserole afin qu’il couvre le tout, et remuez très doucement. L’eau doit couvrir tout le riz. Réglez le feu au minimum en déplaçant les braises chaudes ou des charbons aux coins du BBQ.  (Si vous utilisez un journal n’oubliez pas de le passer sous l’eau froide pour éviter un risque d’incendie).

Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez vos crustacés au riz. Il faudra environ 20 minutes selon comment vous aimez la consistance du riz.

Assurez-vous que chaque personne ait un mélange homogène.

Ajoutez un filet de citron frais et bien sûr un verre de vin blanc froid, et dégustez !

4- Sardines barbecue

Les Sardines ou sardinas sont relativement abondantes et pas cher en Espagne. Achetez un kilo de sardines, lavez-les bien. Vous n’avez pas à les vider. Frottez-les avec beaucoup du sel de mer, puis posez-les à proximité des braises du barbecue. Cuisez quelques minutes de chaque côté, et servez avec du citron et une bière fraîche ou un verre de vin frais. Delicieux !

5- Kebab de poulet au BBQ (style persan)

C’est l’un des plats que je mangeais étant enfant en Iran et quand j’y suis retourné 44 ans après j’ai réalisé combien il était différent du poulet BBQ que nous faisons en Europe. Voici comment le préparer:

Coupez vos morceaux de poulet en petits morceaux.

Pour une famille de quatre un poulet ou huit morceaux de poulet devraient suffire. Si c’est un poulet entier coupez-le en morceaux.

Prenez un citron entier, sel, poivre, une cuillerée de yogourt nature et si possible un peu de safran et quelques cuillerées d’huile d’olive. Mélangez-le tout puis laissez mariner les morceaux de poulet pendant 24 heures si possible.

Faites bien chauffer votre feu (braises rouges), placez les morceaux de poulet au milieu de la grille du barbecue (assurez-vous qu’il est sécurisé et verrouillé aux deux extrémités) . Tournez vos morceaux de poulet régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés (20 minutes ou plus). Servez avec du riz blanc, de la salade ou avec du pain pita ou tout simplement comme tapas.

S’il vous reste de la sauce, ajoutez-y quelques branches de menthe pour frotter le poulet avant chaque nouvelle cuisson, cela maintient la fraîcheur et ralenti l’assèchement.

Bon appétit!

6- Poulpes

Je dois admettre que, jusqu’à récemment, j’ai toujours eu du mal à cuire les poulpes, jusquà rencontrer mon ami Fernando, le chef  à Chambao de Joaquin à La Herradura. Il m’a que le poulpe doit être congelé plusieurs jours avant de le cuire. Plus il est gelé, mieux c’est. Après l’avoir décongelé, mettez-le sur le feu et tournez-le toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le dégorgement peut prendre jusqu’à deux heures. Quand il est cuit, sa taille est très réduite.

Coupez en petits morceaux et servez. J’ajoute souvent une cuillerée d’huile d’olive et un peu de jus de citron, ou de la mayonnaise.

7- Agneau aux amandes

Dans mon Iran natal, l’agneau aux amandes est l’un des plats favoris d’hiver. Il y a douze ans, quand nous sommes arrivés dans les Alpujarras, j’ai découvert que ce plat y est également populaire… sans doute une influence des Maures.

C’est un plat très simple mais délicieux, souvent servi avec du riz.

Pour quatre personnes vous aurez besoin d’un demi-kilo d’agneau coupé en morceaux, quelques gousses d’ail, un grand oignon haché, du cumin, sel, poivre noir, quelques piments (frais ou séchés), environ 200 grammes d’amandes finement broyées non grillées, une cuillerée de purée de tomate ou une boîte de tomates en conserve.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’agneau et faites-les revenir de tous les côtés. Puis dans la même poêle ajoutez l’ail, les oignons, sel, poivre,  cumin, piment et remuez jusqu’à ce que les oignons soient rissolés.

Ajoutez de l’eau pour couvrir largement le tout. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Puis ajoutez les amandes en poudre et laissez cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et devient crémeuse. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Servir avec du riz et n’oubliez pas un verre de vin rouge!

8- Côtes de porc et saucisses au BBQ

Si vous aimez le porc et les saucisses, vous êtes au bon endroit. Le porc est vraiment bon marché dans la région, principalement en raison de l’excès de viande dû au succès du jamon serano.

Dans Trevelez, vous trouverez une bonne fabrique de saucisses appelée El Chorrillo, située en haut de la place principale sur la gauche.

Ils approvisionnent les bouchers et supermarchés de la région et au-delà.

A noter que le premier supermarché à Busquistar, (Corviran – sur votre droite à l’entrée du village) produit aussi ses propres saucisses et des côtes de porc d’excellente qualité.

Pour une cuisson au four à bois, mettez les côtes dans une casserole et faites cuire. Si elles ne sont pas assaisonnées faites-le avec du gros sel et beaucoup d’ail.

Selon la chaleur du feu, il faudra jusqu’à deux heures pour qu’elles aient leur belle apparence croustillante (laissez la porte du four ouverte d’un tiers pour ne pas que le feu s’éteigne)

Vous pouvez ajouter les saucisses et les faire cuire pendant environ 20 minutes, puis servez le tout avec de la salade ou des pommes de terres.

Si vous utilisez le barbecue, assurez-vous que vos braises soient suffisamment chaudes mais qu’il n’y ait pas de flamme. Placez les côtes sur la grille du dessus, faites-les dégurgiter et laissez cuire doucement pendant environ 30mn de chaque côté. Ajoutez les saucisses sur la grille du dessous environ 20 minute, et servez-les ensemble. Vous pouvez également faire chauffer votre sauce en même temps sur le barbecue.

9- Steak au BBQ

Rien de plus facile que de cuire un T-bone ou tout autre type de steak, mais souvent les gens se trompent et la viande est grillée à l’extérieur et crue au milieu.

Nous aimons notre steak bien cuit mais juteux à l’intérieur. Je dis toujours à mon fils qu’un bon feu pour un steak, c’est quand, si vous y mettez votre main à même distance que vous placez la viande, elle commence à brûler après 10 secondes. Tout au contraire du poisson, le steak devrait être tourné régulièrement. Selon votre goût, la cuisson peut prendre jusqu’à 20 minutes. Plantez-y votre couteau pour évaluer la cuisson.

Nous avons la mauvaise habitude de servir la viande avec des frites cuites dans l’huile d’olive, une salade fraîche et une bonne bouteille de vin rouge!

Bon appétit !

10- Barbecue de poissons entiers 

Ecrasez plusieurs gousses d’ail et faites-en une boule, ajoutez le sel, le poivre, le jus d’un citron frais et quelques cuillerées d’huile d’olive. Mélangez bien, puis badigeonnez les deux côtés du poisson avant de le mettre sur le feu

La cuisson de la viande est assez facile puisque vous pouvez la retourner autant de fois que vous voulez et, si elle n’est pas assez cuite, vous pouvez toujours la remettre sur le feu. Mais avec un poisson entier, vous ne avez qu’une occasion de le tourner et si vous vous manquez il risque de s’émietter. Assurez-vous que la chaleur du BBQ est adéquate (un peu moins chaud que 9 ci-dessus), puis laissez vos poissons cuire environ 30 minutes de chaque côté (évidemment cela dépendra de la taille de la poissons). Attention lors de la manipulation du poisson. Vous aurez besoin de deux cuillères en bois pour le tourner sans qu’il tombe en morceaux.

Vous pouvez servir avec du riz, de la salade fraîche et un bon vin blanc frais.

Bon appétit !

11 Ratatouille

En été il y a beaucoup de légumes frais sur le terrain, tels que les courgettes, courges, tomates, aubergines, poivrons. Tous ces légumes se combinent magnifiquement pour faire une bonne ratatouille. On peut la manger seule ou en accompagnement de viande ou de poisson grillé, ou comme base pour tout type de ragoût de viande.

Voici comment:

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, faites revenir, puis mettez le tout dans une grande casserole.

Emincez 2 ou 3 courgettes – si vous avez des courges, épluchez-les et ôtez les graines. Faites frire dans la poêle jusqu’à ce que ce soit doré et ajoutez à la casserole.

Pelez et émincez quelques aubergines – assurez-vous que l’huile est chaude lorsque vous les ajoutez sinon ils vont s’en imprégner. Faites frire jusqu’à ramollir et mettez dans la casserole.

Coupez 2 ou 3 poivrons en tranches, faites légèrement frire dans la poêle, puis mettez dans la casserole.

Coupez 5 ou 6 tomates moyennes et grandes et ajoutez dans la casserole.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, et peut être un peu de thym sauvage. Vous pouvez aussi ajouter la purée de tomate ou un peu de notre salsa.

Laissez mijoter la sauce pendant environ une demi-heure, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

12- Petit déjeuner aux oeufs, special Rey Fini

En été nous avons beaucoup de tomates et de poivrons et nous créons de nouvelles façons de les utiliser. C’est un de mes plats Iraniens préféré, et nous l’avons aussi découvert en Colombie, appelé Perico.

Coupez plusieurs tomates juteuses en petits morceaux, un demi-oignon, quelques gousses d’ail, le sel et le poivre et un piment doux de notre potager bio. (Doucement avec le piment si des enfants partagent votre repas)

Chauffez quelques cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le mélange. Remuez, puis baissez le feu au minimum et laissez à couvert pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les tomates et autres légumes deviennent presque crémeux.

Cassez un œuf par personne dans une partie différente de la casserole. Ajoutez une pincée de sel sur les les oeufs et couvrez pendant environ deux à trois minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits. Servez avec des toasts et du café!

13 – Agneau séché

Un plat simple et délicieux ! Je l’ai appris il y a de nombreuses années à Cuba et c’est devenu l’un de nos plats préférés en toute saisons.

Achetez une moitié de cuisse ou d’épaule d’agneau. Frottez avec une pâte d’ail, cumin, sel et poivre.

Mettez-le dans la casserole et ajoutez quelques cuillerées de vinaigre de cidre ou de jus d’orange aigre et quelques cuillerées de vinaigre ordinaire. Chauffez à un feu doux et couvrez. Laissez cuire la viande pendant 4 à 6 heures. Il n’y a pas besoin d’eau. Vous verrez que la viande en libère beaucoup. Servez avec du riz et de la salade. Delicieux!

14- Pizza au four d’argile

Faire sa pizza est amusant, surtout en présence d’enfants !

Chaque fois que nous cuisons le pain dans le four à pizza, nous en faisons trop. Mais nous profitons du feu et utilisons la même pâte pour le pain et les pizzas.

Une fois votre pâte prête (voir ci-dessous pour la cuisson du pain), vient la partie la plus délicate:  la garniture. Souvent, les gens y mettent des tomates en conserve et ajoutent jambon, fromage etc. Mais une vraie pizza mérite une bonne sauce tomate, et c’est un peu long. Nous faisons notre sauce nous-mêmes fin Octobre pour toute l’année.

Préparation de la sauce:

Il vous faudra beaucoup de tomates, le poivron, l’ail, les herbes ou tout autre légume que vous trouverez dans le jardin ou votre réfrigérateur. Nous y mettons même des courgettes et des aubergines.

Hachez tous vos légumes (sauf les tomates), y compris un oignon de bonne taille et faites frire lentement dans un peu d’huile d’olive. Quand c’est cuit, hachez et ajoutez les tomates. Mélangez et couvrez votre casserole. Ouvrez le gaz au minimum et laissez cuire lentement. Il faudra un minimum d’une heure. Ajoutez un peu d’eau de temps à autre. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de mélanger dans une sauce crémeuse. Vous avez votre base. Vous pouvez en faire plus que ce dont vous avez besoin pour la pizza et la conserver dans le réfrigérateur pour vous en servir pour d’autres plats (pâtes, poulet, viande…)

Maintenant la pizza

Utilisez un des plats à pizza de nos cortijos.

Faites la pâte selon votre goût (épaisse ou mince) et, sur la surface plane du le four, aplatissez votre base, en saupoudrant la surface de farine pour qu’elle ne colle pas. Quand elle est complètement étirée levez-là et placez-la dans le moule à pizza préalablement huilé. Couvrez avec votre sauce tomate. Garnissez avec tout ce que vous aimez; jambon, champignons, poivrons, piments, chorizo.. et couvrez généreusement de mozzarella avant de la mettre dans le four chaud. Je pousse souvent le feu au fond du four puis j’ajoute quelques morceaux de bois mince. Cela crée une chaleur très rapidement, nécessaire à la pizza. Fermez la porte à environ 75% et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Laissez les enfants faire leurs propres garnitures !

Rappelez-vous aussi que tout autour des gites ou lors de vos balades il y a beaucoup de thym sauvage. Il suffit d’en saupoudrer sur le dessus de votre pizza avant de la mettre au four.

Si vous avez de jeunes enfants posez-leur la question pendant qu’ils mangent:

« Quel ce qui est carré dans une boîte, rond hors de la boîte et en triangle quand vous le mangez? » Tous n’auront pas la réponse !

Bien sûr, vous pouvez aussi faire votre pizza dans le four à gaz, mais ç’est bien moins agréable!

15-Pain dans le four d’argile

Je suis sûr que tout le monde fait a du pain à un moment de sa vie. C’était ma tâche quand j’habitais une petite communauté à Cornwall durant les années 70. Nous n’avions pas d’électricité ni de gaz, et la seule façon dont nous pouvions cuisiner était avec un vieux poêle Aga que nous avions hérité de l’ancien agriculteur. Mais notre pain était toujours parfait comme le poêle permettrait de maintenir une température constante, de sorte que le pain était doré a l’extérieur et bien cuit à l’intérieur.

Je n’utilise jamais de dosages précis quand je cuis.

Mettez la levure dans un bol d’eau chaude. Laissez-la pendant une demi-heure, puis ajoutez une cuillerée de sucre, de beurre, un peu de sel puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Puis laissez sur le côté du four ou dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle monte. Pétrissez à nouveau et placez-la dans plusieurs boîtes de pain. Laissez lever à nouveau, puis mettez la au four pendant 45 minutes ou plus. Toujours laisser refroidir avant de la couper.

J’utilise encore l’ancienne méthode, mais en remplaçant le beurre par l’huile d’olive et la levure sèche et parfois j’ ajoute de l’ail, des noix et des amandes pilées, même des oignons hachés pour obtenir une grande variété de pain. Si vous souhaitez utiliser la levure fraîche, vous en trouverez dans toutes les boulangeries à Busquistar et Trevelez  – ils l’appellent LEVADURA.

Ainsi, les principaux points à retenir sont:

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand bol

Versez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne vraiment lisse.

Placez-la dans un récipient légèrement huilé.

Repousser la pâte au fond du four, puis moulez doucement en boule et dans les moules à pain.

Toutefois, si vous êtes un accro de mesures scientifiques et que vous n’aimez pas l’improvisation et la prise de risque, voici quelques suggestions:

Ingrédients :

1 kg de farine de pain blanc, brun ou de la farine naturelle. Nous faisons moitié-moitié, plus un peu de farine supplémentaire pour la finition

Plusieurs cuillères à café d’huile d’olive et un peu de beurre

20 g sachets de levure sèche à action rapide

2 cc de sel

600ml d’eau tiède (à température du corps)

16- Crumble aux fruits

Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit, tout dépend du moment de l’année. Vous pourrez trouver des cerises, pommes, poires, mûres, framboises, fraises, et plus encore. Bien sûr, vous pouvez combiner les fruits. Rappelez-vous aussi que les mûres ont une saveur très forte qui peut couvrir celle des autres.

Vient le moment de préparer les fruits :  lavez, ajoutez le sucre à votre goût, pelez et coupez pommes et poires et mettez-les dans le plat jusqu’à à mi-hauteur.

Pour la garniture, je mélange en quantités égales le beurre, la cassonade, la farine et la poudre d’amandes, mélangez le tout avec vos mains – vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, des épices mixtes ou du gingembre. Vous devriez obtenir un mélange homogène (de toute évidences le beurre doit être mou, sortez-le du réfrigérateur une heure ou deux avant de commencer.)

J’ajoute parfois de l’avoine ou des céréales de type muesli; c’est toujours savoureux.

Ensuite, saupoudrez la garniture sur les fruits et faites cuire à four moyen pendant un peu moins d’une heure – encore une fois, en fonction des fruits que vous utilisez, pommes, poires, etc. seront plus longs à cuire que les fruits rouges.

17- Gâteau aux pommes – un grand favori de la famille

Vous pouvez utiliser toute sorte de pommes que vous trouverez sur le terrain.

Mélangez 170g de beurre mou avec 170g de sucre jusqu’à consistance mousseuse. Battez 2 oeufs et mélangez avec le beurre et le mélange de sucre, puis incorporez graduellement 170g de farine auto-levante.

Mélangez 60g de sucre de Demerara avec une généreuse cuillère à café de cannelle. Beurrez un moule à gâteau et versez le mélange. Saupoudrez la moitié du mélange sucre / cannelle sur le dessus. Pelez une grosse pomme et coupez en fines tranches. Placez-les sur le dessus du mélange en cercle, se chevauchant légèrement, mais aussi en laissant un peu d’espace ici et là. Saupoudrez le reste du mélange de cannelle / sucre sur les tranches.

Faites fondre une bonne noix de beurre et versez uniformément sur le dessus du gâteau

Mettez au four moyen préchauffé pendant environ 30 minutes.

Paradisiaque…..

18 Glace Mulberry (la recette de Geoff)

Recette très simple. Choisissez tout d’abord vos mûres – oui, elles tâchent, portez de vieux vêtements et amusez-vous – . Il y a un bon mûrier à la moitié du chemin menant aux Cortijos.

Essayez de garder le plus de jus que possible, faites  mijoter doucement avec du sucre, selon votre goût. Laissez refroidir

Vous pouvez les laisser tel quel ou les filtrer pour enlever les pépins, puis mélanger le tout avec de la de crème fraîche et mettez au congélateur. Remuez chaque heure pour éviter la formation de cristaux de glace.

La saveur des mûres est si intense, cette crème glacée est incroyable. Vous pouvez utiliser le même mélange pour faire des boules glacées (il y a des moules à glaces dans les cortijos). Si vous ne les trouvez pas, demandez à un autre gite.

Vous pouvez aussi mélanger avec un yaourt nature au lieu de la crème fraîche, moins riche. Vérifiez s’il est sucré ou non. En Espagne, ils sont généralement vendu sucré.

Les mûres font aussi d’excellents milkshakes. Pour cela, il est préférable de les faire mijoter avec un peu de sucre puis de filtrer le tout, et il suffit de mélanger le lait et le yaourt nature pour obtenir un verre merveilleux pour le petit déjeuner.

Vous pouvez également utiliser des fraises et/ou des framboises pour faire des milkshakes, dans ce cas vous n’avez pas besoin de préparation, Délicieux et bon.

Si vous avez préparé des recettes spéciales dans nos cortijos merci de nous les envoyer, nous les mettrons en ligne

19 Salsa Rey Fini