Cuisson au four d`argile

Clay Oven
Clay Oven

 

Faites de la salsa, pizza, votre pain, ou des fèves au lard dans le four d’argile en utilisant nos recettes !

Le four derrière “Almond” est à l’usage exclusif des clients séjournant dans ce gîte. Cependant, dans un esprit de convivialité, vous pouvez demander à leurs occupants de vous en accorder l’utilisation. C’est une bonne façon d’apprendre à connaître vos voisins et de cuisiner ensemble. Le bois est rare dans les Alpujarras mais nous en avons un peu. Merci de rester raisonnables dans son utilisation et, pour vos barbecues, merci de penser à acheter un sac de charbon de bois dans un supermarché local.

 

Jabali or roasted wild pig
Jabali or roasted wild pig

 

L’utilisation du four extérieur n’est pas difficile, mais nous savons tous qu’il peut être frustrant de voir son pain brûlé ou sa pizza insuffisamment cuite. En règle générale, commencez un petit feu dans le coeur du four et quand il a commence à prendre, poussez-le vers le fond et ajoutez un peu de bois. Laissez toujours la porte entre-ouverte et fermez le haut. Attention à ne jamais laisser les enfants ou vous-même ouvrir la porte face au visage, la chaleur pouvant rapidement devenir importante.

Attention: Assurez-vous aussi de ne jamais placer votre visage au dessus de l’évacuation de la fumée; cela pourrait être dangereux pour vos yeux.

Etapes de cuissons pour des plats divers dans le même four : pizza, viande ou plats principaux d’abord, puis le pain, puis à droite à la fin, nos fèves.

 

Pizza cooking in the clay oven
Pizza cooking in the clay oven

 

Pour la pizza, vous n’avez pas vraiment besoin de beaucoup de bois. Faites chauffer le four rapidement avec de petits morceaux de bois et quand il est vraiment chaud, introduisez votre pizza. Le temps de cuisson va de 10 à 20 minutes, selon vôtre goût. Bien sûr, la même pâte à pain peut être utilisée pour la pizza et votre pain.

Vous pouvez aussi utiliser les plaques à pizza ou cuire la pizza directement sur les briques. Dans ce cas, pensez à les nettoyer au préalable avec un chiffon humide.

Pour cuire du poisson ou de la viande, vous aurez besoin de gros morceaux de bois, que vous mettrez à la fin pour qu’ils se consument lentement. N’oubliez pas de laisser la porte entre-ouverte pour que le feu ne s’éteigne pas par manque d’oxygène.

Si vous souhaitez profiter de la chaleur du four pour faire du pain, il vous suffit de le placer après avoir retiré vos plats précédents. Si c’est du pain “plat”, cela ne prend que quelques minutes, mais s’il est dans un moule, cela peut prendre jusqu’à une heure, en fonction de la température du four. Mais n’oubliez pas qu’un four chaud va cuire votre pain très rapidement.

Personnellement, je trouve que la meilleure température s’obtient avec la porte entrouverte (environ 10 cm) et le trou supérieur fermé par une brique.

Si, tard dans la soirée, vous voulez utiliser la chaleur subsistante pour préparer des fèves à la façon mexicaine pour le petit déjeuner (excellents avec des œufs frits et une vraie sauce chili fraîchement préparée, sur le dessus), placez une casserole préalablement trempée de haricots et laissez-là dans le four. Fermez le four jusqu’au matin.

Pour plus d’informations , voyez notre rubrique “recettes”.