Comida y postres

Algunos de los alimentos producidos localmente está disponible durante todo el año. Esto incluye el aceite de oliva, queso de cabra locales, jamón (jamón curado) en el cercano pueblo de Trevélez, las almendras y las nueces y la miel local.

Sin embargo, hay otros alimentos que son de temporada:

Finales de la primavera: las cerezas,

Verano: julio y agosto: verduras frescas como tomates, pimientos, chiles, pepinos, etc. además de frutas como moras (tanto rojo y blanco) y las ciruelas.

A principios del otoño: septiembre hasta mediados de noviembre: verduras frescas, uvas, higos, almendras y nueces, manzanas, peras y, al final de la temporada, las castañas.

Muchos de estos productos están disponibles en nuestra Cortijos, así como en los mercados semanales en los pueblos de los alrededores los Cortijos.

Éstos son algunos de los platos que a menudo cocinamos utilizando los diferentes medios disponibles en los cortijos, como la arcilla fuera del horno y barbacoa – probarlos. Puede ser un montón de diversión!

Los platos salados son sugerencias de Mo y los postres son Lucy y por supuesto que me encantaría tener su entrada para que nuestra lista puede seguir creciendo!

Además de los platos principales, prueba nuestro salsa. Hemos tratado de comercializarlo bajo el nombre de Salsa Rey Fini:

Vino de nuestro propio pequeño viñedo:

Plantamos un pequeño viñedo en 2010 y en 2013 nos las arreglamos para hacer alrededor de 1.000 botellas de nuestro propio vino. Las uvas provienen de Navarra (norte de España), que es casi la misma altitud que nuestra Cortijos y por lo tanto tenemos buenas uvas. Sin embargo, porque no tenemos suficiente roja o blanca que mezclarlos por lo que el color no es rojo o blanco, pero más como rosa. Es 100% orgánico con nada añadido a la misma. En consecuencia, una vez fuera del cilindro que debe ser bebido de forma relativamente rápida. Si a usted le gustaría probar alguna por favor pregunte.

Manejo del Horno exterior

Hacer la salsa, pizza, hornear pan en el horno exterior y frijoles al horno usando nuestro propio sencilla receta especial:

El horno detrás de almendra es para el uso exclusivo de los huéspedes que se alojen en Almond. Sin embargo, siempre se puede preguntarles si les importaría que usarlo. Es una buena manera de conocer a sus vecinos y cocinar juntos. La madera es precioso en las Alpujarras y aunque tenemos algunos todavía tenemos que comprar más así que por favor tenga cuidado de cómo se utiliza el horno y si usted desea hacer una barbacoa, es recomendable que usted compra una bolsa de carbón de cualquier supermercado local .

Cómo utilizar el horno – no es difícil, pero al mismo tiempo puede ser muy frustrante cuando el pan se quema o su pizza no está cocinando con la suficiente rapidez. Como regla general, iniciar un pequeño fuego en el corazón del horno y cuando está bien iluminado y luego empujarlo hacia la pared del fondo y poner más leña en él. Siempre deje la puerta un poco abierta y mantener la parte superior cerrada. Nunca deje que los niños o incluso a ti mismo abrir la puerta con la cara cerca de él. Realmente podría hacer algo de daño ya que se pone muy caliente con relativa rapidez. Apague siempre su rostro cuando estás abriendo la puerta del horno.

Tenga cuidado: Asegúrese también de que nadie nunca se ve en el horno desde el agujero en la parte superior. Podría ser terriblemente peligroso y quemar los ojos.

Ahora supongamos que usted quiere hacer varios platos y el pan en el horno. Normalmente tenemos pizza, carne o cualquier platos principales primero y luego cocinar el pan y la derecha al final hacemos nuestros frijoles durante la noche

La madera es precioso en las Alpujarras y aunque tenemos algunos todavía tenemos que comprar más así que por favor tenga cuidado de cómo se utiliza el horno y si usted desea hacer una barbacoa, es recomendable que usted compra una bolsa de carbón de cualquier supermercado local.

Para pizza, usted realmente no necesita mucha madera. Obtiene el horno en marcha rápidamente con pequeños trozos de madera y cuando está muy caliente que su pizza y pegarlo en. Debería tener nada entre 10 y 30 minutos para tenerlo listo, dependiendo de cómo te gusta la pizza. Además, si usted va a utilizar el horno para hacer pan, entonces por supuesto que utiliza la masa de pan para la pizza también.

Si usted va a cocer el pescado o cocinar la carne, entonces usted necesita un par de piezas más grandes de la derecha de la madera en el final para que se queman lentamente. Recuerde que dejar la puerta un poco abierta de lo contrario su fuego va a morir debido a la falta de oxígeno. Dependiendo de lo grande el pescado o la carne es usted entonces puede cocinar a tu gusto.

Si desea seguir utilizando el horno y hacer pan, entonces cuando haya cocinado todo sólo se adhieren vuestro pan en al final. Si se trata de pan plano que tomará sólo unos minutos, pero si es en una lata podría tomar nada hasta una hora, dependiendo de la temperatura del horno, pero recuerda un horno caliente se quema el pan muy rápidamente.

Ahora es tarde en la noche y desea utilizar la energía para hacer deliciosos frijoles estilo mexicano para el desayuno (maravilloso con huevos fritos y una salsa de chile recién hecho en la parte superior).

Poner una olla previamente empapado de los granos en el horno. Cierre la puerta del horno y dejar hasta la mañana. Así de sencillo.

Para más información, véase frijoles estilo mexicano y frijoles refritos, a continuación.

BBQ

Como regla general, usted es mejor de usar carbón vegetal que se puede comprar en cualquier supermercado en Trevelez o Busquístar. Si no hay encendedores de fuego quedan junto a la barbacoa o por encima de la chimenea y luego hacer comprar una caja de encendedores de fuego. Son muy baratos y hacer la vida mucho más fácil. Sólo la luz uno de ellos y lo puso en medio de algunas de carbón y se deja durante unos minutos. Cuando comienzan la grabación, puede añadir más carbón. No asegúrese de que las brasas son totalmente roja y no hay medio de carbón quemado antes de empezar su barbacoa

Platos principales: platos especiales de Lucy Lu y (sus anfitriones)

• Frijoles estilo mexicano y frijoles refritos:

• Gazpacho

• Paella,

• Sardinas barbacoa

• Kebab de pollo barbacoa (estilo persa)

• Pulpo

• Cordero en salsa de almendras

• Cerdo a la barbacoa y salchichas

• Filete de barbacoa

• Peces en el fuego

• pisto de verduras

• Cortijos Rey Fini desayuno huevo especial

• El seco de cordero (cordero seca)

• Pizza en el horno de barro

• El pan en el horno de barro

• Fruit Crumble

• Pastel de Manzana – un favorito de la familia firme

• Mulberry helado (receta de Geoff)

• 19- Salsa Rey Fini

• Frijoles estilo mexicano y frijoles refritos:

Hemos estado cocinando frijoles en casi todos los días durante 30 años y después de todos esos años, nuestros hijos y amigos siempre decimos que sus granos nunca gusto bastante como el nuestro.

Es simple – sólo se consigue una bolsa o más de frijoles rojos o blancos secos de cualquier supermercado. Además se necesita un poco de sal, comino, o tomillo, pimienta molida negro, una cebolla pequeña, unos dientes de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva.

Dependiendo de cuántos son y cuántos días quieres dejar los granos después en la nevera elegir la cantidad que necesita y en remojo durante unas horas o toda la noche. Luego enjuague y utilizar las ollas de barro negro colombianos si es para el horno al aire libre o una olla a presión si está cocinando dentro de la encimera.

Si es para el horno fuera a continuación, poner todos los ingredientes en la olla. Rellenar con agua hasta aproximadamente 3 pulgadas por encima de los frijoles, poner la tapa en y pegarlo en el horno y cierre la puerta y olvidarse de él hasta el desayuno del día siguiente. No se preocupe si los frijoles tienen demasiada agua en la mañana. Usted puede hervir rápidamente en una sartén sobre el gas en la mañana y deshacerse del exceso de agua. Esto es preferible a los frijoles quemados y la olla! Después de varias veces que lo conseguirá el 100% correcto!

Si va a cocinar en el gas del interior a continuación, poner los mismos ingredientes y el agua en la olla a presión y llevar a ebullición, bloquee la olla y hervir en un gas de baja durante unos 30 minutos. Luego apáguelo y dejar actuar durante 10 minutos más o menos hasta que se enfríe antes de tomar la parte superior fuera. No trate de desarmar la tapa de la olla a presión cuando todavía está hirviendo y tiene la presión en el mismo. Usted podría hacer un daño real a ti mismo. Alternativamente, si usted está en un apuro poner la olla a presión con agua fría durante un minuto hasta que oiga que libere la presión, entonces usted puede abrirlo.

A continuación, puede tener para varios días; para su desayuno con huevos, como guarnición para su almuerzo o simplemente nuestro plato favorito para el almuerzo – Servir con arroz blanco y ensalada.

Frijoles refritos:

En México muchas veces para el desayuno te preguntan si quieres que tus frijoles normal o refritos!

Si es por la mañana siempre digo refritos. Triture los frijoles cocidos con un machacador en una cacerola, puede pasarlo por un colador o como nos limitamos a vertemos los frijoles en una sartén, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mantenerse en movimiento hasta que el agua se evapora y luego mantenerse en movimiento con una cuchara de madera hasta que quede una pasta. Ahora tiene frijoles refritos y es delicioso. Úsalo como quieras.

Gazpacho

Esta es la receta perfecta para el verano en los cortijos que todos los ingredientes son fáciles de conseguir y en abundancia. Se sirve frío y es perfecto para cuando usted se siente caliente!

Usted necesita unos 6 tomates maduros de tamaño medio. A continuación, deberá pelarlos que suena más incómoda, pero en realidad es bastante fácil de hacer. Luego pelar y cortar un pepino – podría ser 2 si son los pequeños cultivados localmente queridos, también un pimiento verde – deshacerse de las semillas y picar, 2 o 3 dientes de ajo, media cebolla, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto , alrededor de 100 g de pan rallado fresco, aceite de oliva 3-4 cucharadas agradable, sal, pimienta al gusto, tal vez una cucharadita de azúcar que ayuda a resaltar los sabores.

Todo esto debe ser licuado junto con agua helada – mejor que hacer en pequeños lotes, añadiendo agua a medida que avanza. Cuando todo está el gusto liquidised y ver si necesita más condimentos, vinagre, etc, a continuación, poner en la nevera hasta que la gente está lista para comer.

Paella

Esta es mi manera de hacerlo, pero estoy seguro de que puedes encontrar otras formas en línea también.

Los ingredientes básicos: (para 6 personas);

La mediana empresa de pescado fresco. Usted puede comprar pescado en cualquier supermercado en la costa o desde la pequeña furgoneta de pescado que pasa por todos los pueblos de la zona cada mañana. Si usted lo compra de un supermercado que normalmente limpian por usted y le dan la espalda a usted como filetes y huesos en diferentes bolsas. Sólo les digo lo quiere en filetes más la cabeza y los huesos y si usted puede comprar un par de cabezas de pescado de repuesto que también serían útiles.

Gambas (langostinos crudos) x 12

Un kilo de mariscos mixtos

Lomo: (. Esto está disponible en todos los supermercados en todos los pueblos y es relativamente barato Esto es filete de cerdo).

Piezas de pollo,

Las hierbas tales como el comino, el tomillo silvestre (disponible gratuitamente en los cortijos), el azafrán o paquetes paella hierba mixtos se pueden comprar en cualquier supermercado

Agregar la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y si usted tiene uno, un gran pimienta verde o rojo sería bueno también.

Un paquete de arroz. Se puede utilizar cualquier tipo de arroz, pero también verá un poco de arroz blanco de grasa en los estantes con Paella escritas en el paquete. Usted puede comprar esto si quieres.

Preparación: prefiero cocinar en un fuego abierto dentro de la barbacoa, usando uno de los platos de paella de metal en el Cortijos, pero se puede cocinar en el horno, así si lo desea, pero es mucho más divertido en un fuego abierto.

Unas horas antes de que usted quiere comer, pusieron la cabeza de pescado y huesos de pescado en una cacerola con agua y hervir durante media hora o más para hacer una acción sabrosa.Normalmente me mezclo todo mi hierba y la sal en esta etapa. Luego deje que se enfríe un poco y colarlo. Mantenga la acción a un lado hasta más tarde.

Ponga la paellera al fuego y verter en varias cucharadas de aceite de oliva. Sea generoso con el aceite y cuando esté caliente añadir los filetes de carne de cerdo picada en trozos pequeños y luego los trozos de pollo que ya ha cortado en trozos pequeños y mantenerse en movimiento la mezcla. Hazlo hasta que cambien de color y luego añadir la cebolla picada, el ajo y la pimienta si usted tiene cualquiera. Darle un par de minutos y luego agregar los filetes de pescado y las gambas / langostinos. Mueva varias veces durante unos 5 minutos, pero no más de agitar como los peces pueden desmoronarse. Ahora asegúrese de que el pescado y la carne están igualmente distribuidos en la sartén.

Añadir el caldo de pescado si usted tiene suficiente para cubrir toda la carne y el pescado, y si no lo hace entonces agua tibia normal es bien con sus hierbas y sal etc. Vierta la bolsa del arroz por igual en la sartén para que todo está cubierto de arroz. Revuelva suavemente. El agua debe cubrir todo el arroz. Traiga el calor al mínimo moviendo las brasas o carbones a las esquinas. (Si elimina un registro do por favor recuerde a ejecutarlo con agua fría inmediatamente para que no se convierta en un peligro de incendio).

Cocine por unos minutos y luego agregar su marisco disponiendo que en el arroz. Tomará aproximadamente otros 20 minutos, dependiendo de su gusto y cómo te gusta el arroz y la coherencia.Si se pone demasiado seca sólo tiene que añadir agua hasta que esté cocido.

Cuando sirves a asegurarse de que cada persona recibe una buena mezcla de todo.

Ahora todo lo que necesita es un chorrito de limón fresco y por supuesto, un vaso de vino blanco frío.

Bon apetit!

BBQ sardines

Sardinas o sardinas son relativamente abundante y muy barato en España y se pueden encontrar frescos en todas partes. Comprar un kilo de sardinas, lavarlas bien. Usted no tiene que limpiar o destripar como prácticamente no hay nada allí. Frote con un montón de sal marina áspero y luego ponerlos cerca de las brasas del fuego de barbacoa. Cocine por unos minutos cada lado y luego servir con limón y una cerveza fría o una copa de vino frío. Delicioso!

BBQ chicken kebab (Persian style)

Este es uno de los platos que solía tener en Irán como un niño y cuando volví a Irán después de 44 años y me comí el pollo de nuevo me di cuenta de lo diferente que era desde el pollo a la barbacoa que tenemos en el Reino Unido y así mucho más sabroso . He aquí cómo cocinar:

Cortar las piezas de pollo en trozos pequeños. Trate de comprar pollo alimentado con maíz que está disponible en supermercados o pollo orgánico utilizan de alguna manera lo que puede obtener localmente.

Para una familia de cuatro un pollo o dicen ocho piezas de pollo debería ser suficiente para alimentar a una familia hambrienta. Si se trata de un pollo entero y luego cortar en pedazos.

A continuación, obtener un conjunto de limón, sal, pimienta, cucharada de yogur natural y si se puede encontrar un poco de azafrán y un par de cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todos juntos bien y luego marinar los trozos de pollo durante aproximadamente 24 horas, si es posible, de lo contrario no obstante que más le convenga.

Obtener rojo vivo el fuego (brasa caliente). Coloque los trozos de pollo en el medio de rejilla barbacoa y asegurarse de que es seguro y bajo llave ambos extremos. Luego lo puso varios centímetros de las brasas. (La parrilla de barbacoa que ofrecemos tiene patitas y que es una buena distancia del fuego). Dé la vuelta a la red cada pocos minutos para cocinar ambos lados hasta que los trozos de pollo ven bien y dorada. Se debe tomar unos 20 minutos más o menos. Entonces les sirva con arroz blanco y ensalada, o con pan de pita o simplemente tenerlo como tapas.

Si usted tiene cualquiera de su mezcla de marinado izquierda luego usar algunas ramas de menta y mantener el cepillado el pollo con él cada vez que lo enciende de nuevo. Esto lo mantiene fresco y deja que se seque.

¡Buen provecho!

BBQ Pulpo/Octopus         

Debo admitir que hasta hace poco me encontré con pulpo uno de los mariscos más difíciles de cocinar hasta que me encontré un día con mi amigo Fernando, que es la playa chef de Chambao de Joaquin en La Herradura. Me dijo que el secreto del pulpo de cocción es que se debe congelar durante al menos varios días antes de que usted Bbq ella. Cuanto más tiempo se congela para mejor.Después de haber descongelado, lo puso en el fuego y darle la vuelta cada 10 minutos más o menos hasta que se cocina. Se puede tomar hasta dos horas para perder gran parte del agua. Cuando se cocina se reducirá de tamaño mucho.

A continuación, cortar en trozos pequeños y servir. A menudo me pongo una cucharada de aceite de oliva y un poco de jugo de limón por encima. Es también muy bonito con mayonesa.

Cordero en salsa de almendras

En mi país natal, Irán, cordero y salsa de almendras es uno de los favoritos de invierno de nuestro hogar. Hace doce años, cuando llegamos a las Alpujarras, descubrí que este plato es también popular entre los lugareños y al parecer era un plato común con los moros también.

Es un plato muy sencillo pero delicioso y es mejor servido con arroz.

Para cuatro personas necesita aproximadamente medio kilo de cordero cortada en pedazos, unos dientes de ajo, una cebolla grande picada, el comino, la sal, pimienta negro, un par de chiles (fresco o seco que hemos secos a todos nuestros cortijos) , cerca de 200 gramos de almendras sin tostar finamente molidas, una cucharada de puré de tomate o una lata de tomates en conserva.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Añadir el cordero y freír hasta que se dore por todos lados. Luego, en la misma sartén agregar el ajo, la cebolla sal, pimienta, comino y chiles y revuelva hasta que las cebollas comienzan de color cambiante.

Agregar suficiente agua para cubrir todo lo más un par de cms. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. A continuación, añadir las almendras molidas y cocine sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente y se vuelve cremosa. Esto debe tomar unos 10 minutos.  Servir con arroz y no se olvide de una copa de vino tinto!

Costillas a la barbacoa y embutidos

Si usted come carne de cerdo y salchichas gusta entonces has venido al lugar correcto. El cerdo es muy barato en esta parte del mundo, sobre todo debido al exceso de carne que les queda después de curar las piernas etc para jamon serrano.

En Trevelez, hay una buena fábrica de embutidos llamada El Chorrillo que se encuentra subiendo desde la plaza principal de la izquierda. Usted puede hacer cualquier lugareños y ellos sabrán donde está.

Todos se venden salchichas y carne de cerdo en los diversos carnicerías y supermercados.

Sin embargo, a menudo conseguimos nuestras salchichas y costillas de cerdo desde el primer supermercado en Busquístar, (Corviran – a la derecha como te conviertes en Busquístar). También hacen sus propias salchichas y su cerdo y costillas de cerdo son realmente deliciosos.

Si usted tiene el exterior del horno caliente, a continuación, poner las costillas en una bandeja para hornear y poner en el horno. Si no se sazonan entonces usted puede hacer su propio, a menudo un poco de sal en bruto se hace una pasta con mucho ajo es lo suficientemente bueno. Dependiendo de qué tan caliente el horno esté, podría tomar nada hasta dos horas para conseguir que agradable y crujientes (asegúrese de dejar la puerta del horno abierta una tercera, de lo contrario, se apagará.)

Usted puede agregar las salchichas a ellos para cocinar durante unos 20 minutos y luego servir juntos con ensalada, patatas o lo que te apetezca.

Alternativamente, si usted está utilizando la barbacoa, a continuación, asegúrese de que su fuego ha quemado lo suficiente para que no haya ninguna llama. Coloque las costillas en el estante superior y dejar que ellos sudan y cocinar suavemente. Podría tomar media hora cada lado, añadir las salchichas a la planta baja de unos 20 minutos antes de comer y luego servir juntos. También puede hacer su salsa picante al mismo tiempo en la barbacoa.

Filete 9- BBQ

No hay nada más fácil que BBQing un t-bone o cualquier tipo de carne, pero a menudo las personas se equivocan por lo que es quemado fuera y crudo en el centro o en bruto hasta el final.

Nos gusta nuestra carne bien cocinada, pero agradable y jugoso por dentro. Siempre le digo a mi hijo un buen fuego para un bistec es cuando se pone la mano en el fuego (la misma distancia que usted está poniendo la carne en) y cuento hasta 10 (10 segundos) y si su mano comienza a quemar por 10 entonces es un buen fuego. Muy al contrario de pescado, carne debe girarse una vez cada pocos minutos. Dependiendo de su gusto, podría tardar hasta 20 minutos. Siempre se puede meter el cuchillo en él y entonces usted sabe lo bien cocida es

Tenemos esta mala costumbre de servir con patatas fritas hechas en aceite de oliva y una ensalada fresca y una buena botella de vino tinto!

Bon appétit !

Barbacoa pescado entero

Machacar varios dientes de ajo y hacer una pasta, añadir sal, pimienta, jugo de un limón fresco y varias cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y luego cepillarlo sobre ambos lados del pescado antes de colocarlo sobre el fuego. Mantenga el cepillado de vez en cuando, una vez que está en la barbacoa.

Cocinar la carne es relativamente fácil ya que puedes darle la vuelta tantas veces que quieras y si no se cocina suficiente, siempre puede devolverlo al fuego, pero con un pescado entero, usted tiene sólo una oportunidad de convertirlo y si lo hace no hacer las cosas bien la primera vez, entonces usted está en peligro de los peces cayendo a pedazos. Asegúrese de que usted recibe su calor en barbacoa listo (Es bueno si usted podría conseguir el fuego un poco menos caliente que 9 arriba) y luego dejar el pescado para cocinar durante unos 30 minutos cada lado (obviamente, esto dependerá del tamaño de la pescado). Tenga cuidado cuando encienda el pez más. Lo ideal sería que dos cucharas planas o rodajas para que pueda darle la vuelta sin que se caiga a pedazos.

De nuevo, puede servir a este con arroz, ensalada fresca y algunos encantadores vino blanco frío.

Bon appétit !

Ratatouille

Durante los meses de verano siempre hay un suministro abundante en los cortijos de verduras frescas como calabacines (a veces creciente en médulas si nadie los recoge), tomates, berenjenas, pimientos – todas estas verduras se combinan muy bien juntos para hacer una maravillosa orgánica pisto. Esto es muy bueno para comer en su propia con pan fresco para un almuerzo ligero. También funciona perfectamente como un plato de verduras con carne o pescado a la barbacoa, pero al igual que este puede ser utilizado como la base para cualquier tipo de guiso de carne.

He aquí cómo:

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Agregar la cebolla en rodajas y el ajo y freír hasta que estén blandas. A continuación, traslado a una cacerola grande.

Slice 2 o 3 calabacines – Si tiene tuétanos entonces lo mejor es pelarlas y posiblemente eliminar algunas de las semillas. Freír estos en la sartén hasta que estén doradas por ambos lados y añadir a la olla.

Pelar y cortar un par de berenjenas – asegúrese de que el aceite esté caliente cuando se agrega éstos lo contrario se acaba de absorber todo el aceite. Freír hasta que estén suaves y añadir a la olla.

Reducir a la mitad y cortar en rodajas de 2 ó 3 pimientos – puede ser de cualquier color, freír brevemente en la sartén y agregue a la cacerola.

Cortar y cortar los tomates frescos – decir alrededor de 5-6 medio a las grandes y añadir a la olla.

Sazone con sal y pimienta y también se puede añadir un poco de tomillo silvestre en esta etapa. También puede agregar el puré de tomate ahora o solemos poner un poco de salsa reyfini en esta etapa para construir los sabores.

Ahora tendrá que hierva a fuego lento la salsa durante media hora. Pruebe de nuevo, puede que necesite más aceite de oliva u otro condimento. Eso es todo – sencillo y muy sabroso.

Cortijos Rey Fini desayuno huevo especial

Durante los meses de verano, cuando tenemos un montón de tomates y pimientos, siempre creamos formas de utilización de la verdura fresca. Este plato es uno de mis favoritos en Irán y que más tarde se descubrió casi el mismo plato en Colombia pero no se llama Perico.

Picar varios jugosos tomates en trozos pequeños, media cebolla, unos dientes de ajo, sal y pimienta y un chile picante fresco disponible en nuestro huerto orgánico. (Tenga cuidado si usted está cocinando para los niños que no están acostumbrados a los chiles).

Calentar varias cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir la mezcla. Revuelva bien y luego baje el fuego al mínimo y dejar tapado durante unos 20 minutos hasta que los tomates y otras hortalizas se vuelven casi cremosa.

Dependiendo cuántos son, romper un huevo para cada persona en una parte diferente de la cacerola. Añadir una pizca de sal a los huevos y la cubierta para unos dos o tres minutos hasta que estén cocidos los blancos. Servir con tostadas y café!

Cordero Seco (seca cordero)

¡Qué sencillo y delicioso plato que es esto. Aprendí a cocinar este muchos años yo en Cuba y se ha convertido en uno de nuestros todos los platos favoritos de tiempo.

Comprar medio de una pierna o paletilla de cordero. Frote bien con una pasta de ajo, el comino, la sal y la pimienta.

Póngalo en la cacerola y añadir vierta dos cucharadas de vinagre de sidra o jugo de naranja agria y si usted no tiene ninguno de estos, luego de un par de cucharadas de vinagre ordinario. Colocar en un fuego lento y cubra. Deje la carne a sudar y cocinar durante 4 a 6 horas. No necesita nada de agua. Verá que la carne libera una gran cantidad de agua. Cuando se cocina caerá parte en la sartén. Servir con arroz y ensalada. Delicioso!

Pizza en el horno de barro

Fabricación de la pizza es divertido y los niños que toman parte lo hace aún más divertido!

Como regla general, cada vez que horneamos pan en el horno hacemos la pizza también. De esta manera hacemos la mayor parte de la madera, sino también usar la misma masa de pan para hornear pan y hacer pizzas.

Suponiendo que haya hecho su masa (ver hornear pan abajo), entonces la parte que más tiempo está haciendo la salsa. La gente a menudo sólo hay que poner un montón de tomates en conserva en su salsa y volver a llenar con salami, queso, etc. Pero una verdadera pizza debe tener una salsa de tomate adecuado y para hacer eso es un poco lento. Normalmente hablando hacemos nuestra salsa a finales de octubre y luego usamos todo el año.

Hacer la salsa:

A good sauce takes lots of tomatoes, pepper, garlic, herbs and whatever other vegetables you can find in the garden or in your fridge. We even put marrows and aubergines in the sauce.

Chop all your vegetables (except tomatoes) including a good size onion and slowly fry them in some olive oil. When they are all cooked, add the chopped tomatoes. Mix well and cover your pan. Turn the gas to minimum and leave to cook slowly. It will take a minimum of one hour. If all the juice finishes before everything is well cooked then add a bit of water from time to time.  Remove from the heat and let it cool down completely before liquidising it into a creamy sauce.   This is your base. You can make more than you need for pizza and keep it in the fridge and have it with other food such as pasta or use it when you are cooking chicken or meat.

Ahora la pizza

Puede utilizar una bandeja de pizza, estos se proporcionan en nuestros cortijos o usted puede poner la pizza directamente sobre la cáscara de la pizza y en el horno. Si usted no está acostumbrado a hacer pizza esta manera, entonces sugiero utilizar las bandejas.

Utilice masa como desee en función de si te gusta gruesa o delgada y utilizar la superficie plana por el horno, aplanar su base, usando harina en la superficie para evitar que se pegue. Cuando está completamente estirada ascensor y colóquela en el molde de pizza previamente aceitada. Darle forma muy bien y luego cubrirla bien con su salsa de tomate. Decorar con todo lo que quiera; salami, champiñones, pimientos, chorizo, pimientos calientes y luego cubra generosamente con queso mozzarella y poner en el horno caliente. A menudo me empujo todas las llamas hasta el final del horno y luego añadir unos trozos de madera fina. Esto crea repentino calor que necesita la pizza. Cierra la puerta a aproximadamente 75% y se deja durante unos 10 minutos. Echa un vistazo si se hace de la manera que quieres, entonces saca. Si no está listo luego mantenerlo allí hasta que es agradable y crujiente. Es dejar que los niños de la diversión hacen sus propias coberturas.

Asimismo, recuerda todo alrededor de la granja y en sus paseos hay un montón de tomillo silvestre. Simplemente agitar una planta en la parte superior de su pizza antes de colocarlo en el horno. Retire la pizza en el plato de hojalata y lo puso suavemente sobre una tabla de cortar de madera y con la ayuda del cortador de pizza cortado en rodajas.

Si usted tiene niños pequeños alrededor de usted puede ahora ellos hacer una pregunta, mientras que están comiendo es:

«¿Qué hay en una caja cuadrada, redonda, cuando fuera de la caja y el triángulo cuando lo comes?» Apuesto a que ninguno de ellos vendrá con una respuesta rápida!

Por supuesto, siempre puede hacer su pizza en el horno de gas en el interior también, pero no es tan divertido!

Pan en el horno de barro

Estoy seguro que todos han hecho el pan en algún momento de sus vidas. Yo mismo estaba a cargo de la elaboración del pan cuando vivía una pequeña comunidad en Cornwall durante la década de los 70. No teníamos electricidad o de gas y la única forma de poder hornear estaba usando un viejo Aga que habíamos heredado del viejo granjero. Pero nuestro pan era siempre perfecto como el Aga mantendría una temperatura constante para que el pan horneaba muy bien, oro fuera y bien cocido por dentro.

Nunca utilizo ningún mediciones fijas para mis dulces. Básicamente poner la levadura en un recipiente con agua tibia. Déjalo durante media hora, a continuación, añadir una cucharada de azúcar, cucharada de mantequilla, un poco de sal y luego añadir la harina y amasar hasta que quede suave y agradable. A continuación, dejar a un lado de la aga o en algún lugar cálido hasta resucitado. Luegoamasar de nuevo y colocarlo en varias latas de pan. Deja a subir de nuevo y luego pegarlo en el horno durante 45 minutos o así. Siempre deje que se enfríe antes de cortarlo.

Estos días sigo usando el método antiguo, pero el uso de aceite de oliva y la levadura seca en lugar de mantequilla ya veces añadimos el ajo, las nueces y las almendras molidas, incluso picados cebollas para que podamos obtener una variedad de pan. Si te gusta usar levadura fresca todas las panaderías en Busquístar y Trevelez estará encantado de vender un poco de levadura fresca – lo llamanlevadura.

Así que los principales puntos a recordar son:

Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol grande

Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa se vuelve muy suave.

Colocar en un bol ligeramente aceitado de probar.

Llamar de nuevo la masa, luego moldear suavemente en una bola y en las latas de pan.

Sin embargo, si usted es el tipo que necesita todo lo miden científicamente y la improvisación y la asunción de riesgos no es su juego, entonces aquí hay algunas sugerencias:

Ingredientes y procedimiento de horneado:

1 kg de harina fuerte pan blanco, harina o marrón. A menudo nos mezclamos medio y medio, además de un poco de harina extra para terminar

Varias cucharaditas de aceite de oliva y un poco de mantequilla

20 g bolsitas de acción rápida se seca de levadura

2 cucharadita de sal

Acerca de agua tibia 600 ml (tibia, no fría – sobre la temperatura del cuerpo)

Ponga la harina en un tazón grande y agregue la mantequilla. Añadir la levadura en un lado de la taza y añadir la sal en el otro, de lo contrario la sal matará la levadura. Mezcle todos los ingredientes con una cuchara para mezclar.

Añadir la mitad del agua y gire la ronda mezcla con los dedos. Continúe agregando agua un poco a la vez, combinando así, hasta que haya recogido toda la harina de los lados de la taza. Es posible que no tenga que agregar toda el agua, o puede que tenga que añadir un poco más – que quiere una masa que es bien combinado y suave, pero no pegajosa o empapada. Mezclar con los dedos para asegurarse de que todos los ingredientes se combinan y utilizar la mezcla para limpiar el interior de la taza. Continúe hasta que la mezcla forme una masa aproximada.

Use una cucharadita de aceite para engrasar ligeramente una superficie de trabajo limpia (con aceite en lugar de harina mantendrá la textura de la masa consistente). Apaga tu masa sobre la superficie de trabajo engrasado (asegúrese de que tiene un montón de espacio).

Doble el borde más alejado de la masa en el centro de la masa, luego girar a la masa por 45 grados y repita. Haga esto varias veces hasta que la masa está muy ligeramente cubierto todo en aceite de oliva.

Ahora use las manos para amasar la masa: empujar la masa en una dirección con el talón de la mano, y luego doblarla sobre sí mismo. Coloque la masa en 90 grados y repita. Amasado de esta manera se extiende el gluten y hace que la masa elástica. Haga esto durante unos 4 o 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Trabaje con rapidez para que la mezcla no se pegue a las manos – si se pone demasiado pegajoso usted puede agregar un poco de harina para las manos.

Limpiar y engrasar ligeramente el recipiente de mezcla y poner la masa de nuevo en ella. Cubrir con un paño de cocina húmedo o papel film ligeramente aceitado y déjela a un lado para probar. Esto le da tiempo de levadura para trabajar: la masa debe duplicar su tamaño. Esto debería tomar alrededor de una hora, pero puede variar dependiendo de la temperatura de su habitación (no poner el recipiente en un lugar caliente o la levadura trabajará demasiado rápido).

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño rasparlo de la taza para darle forma. La textura debe ser hinchable y brillante. Convertirlo en una superficie ligeramente enharinada y golpear de nuevo amasando firmemente a ‘golpear’ fuera del aire. Use su mano para extender la masa, entonces gire 45 grados y rodar de nuevo. Repetir varias veces. Gire suavemente y alisar la masa en forma de hogaza.

Coloque el pan en la bandeja para hornear forrada, cubrir con un paño de cocina o papel film ligeramente engrasado y dejar de probar hasta que se duplicó en tamaño. Esto tomará alrededor de una hora, pero puede ser más rápido o más lento dependiendo de qué tan caliente que su cocina es.

Precaliente el horno a muy caliente en madera (425F / Gas). Ponga una vieja fuente de horno vacío en la parte inferior del horno.

Después de una hora el pan debería haber demostrado (resucitado). Espolvorear un poco de harina en la parte superior y muy suavemente frote. Use un cuchillo grande y afilado para realizar cortes poco profundos (aproximadamente 1 cm / ½ pulgada de profundidad) en la parte superior de la barra de pan para crear un patrón de diamante.

Ponga el pan (en su bandeja de horno) en el centro del horno. Vierta agua fría en la bandeja de asar vacío en la parte inferior del horno justo antes de cerrar la puerta – esto crea vapor que ayuda a que el pan de desarrollar una corteza crujiente y brillante.

Hornear el pan para unos 30 a 45 minutos dependiendo de la temperatura.

El pan está cocido cuando está resucitado y oro.

Crumble de frutas

Se puede utilizar cualquier fruta para esto – todo depende en qué época del año está en los cortijos de modo podrían variar de cerezas, manzanas, peras, moras, frambuesas, fresas, y mucho más – por supuesto usted puede combinar frutas recordar también, aunque si utilizar moras que tienen un sabor muy fuerte, puede enmascarar otras frutas que mezclarlas con.

Sólo tiene que preparar la fruta – en función de lo que es – lavar, añadir azúcar a su gusto – las manzanas y las peras me Pelar y picar hasta bastante pequeño y poner en cualquier plato que está utilizando – debe llegar a mitad de camino hasta el plato.

For the topping I mix equal quantities of butter, brown sugar, and plain flour plus ground almonds – this produces a rich buttery topping – you need to mix all these together with your hands – up to you, you can add cinnamon or mixed spice or ginger if you fancy it. It should end up as clumps of mixture – obviously the butter needs to be soft so take it out of the fridge half an hour or so before you start.

I also sometimes add oats or add some muesli type cereal that needs finishing; it’s always tasty in the end.

Then sprinkle the topping over the fruit and cook in a medium oven for approx just under an hour – again, depending on what fruit you are using – apples, pears etc will take longer to cook than soft fruit.

17- Apple Cake – a firm family favourite

You can use any sort of apple here – cookers or eaters – we have both at the cortijos.

Cream together 170g of soft butter with 170g sugar until fluffy.   Beat together 2 eggs and mix with butter and sugar mixture, then gradually fold in 170g self raising flour.

Mix approx 60g Demerara sugar with generous teaspoon of cinnamon.  Butter a round cake tin and pour cake mixture into it.  Sprinkle half the sugar/cinnamon mix over the top of the mixture.  Peel a large cooking apple or a couple of eating apples and cut into thin slices.  Place these on top of the mixture in a circle, slightly overlapping but also leaving a bit of space here and there.  Sprinkle the remaining cinnamon/sugar mix over the slices.

Melt a good knob of butter and pour this evenly over the top of the cake

Put into medium pre-heated oven for approx 30 minutes.

Heavenly…..

18- Mulberry ice-cream (Geoff’s recipe)

Very simple recipe – firstly pick your mulberries – yes, they stain – wear old/few clothes and have fun – good tree on the drive half way up/down.

Go through the mulberries keeping as much of their juice as you can and stew them gently with sugar to your own taste.  Leave to cool

Now you can either leave as it is or strain it to remove pips etc, then mix this with a tub of crème fraiche (you can get this in most supermarkets) and, in a suitable container, leave in the freezer – checking every hour or so to stir to avoid ice crystals forming.

The flavour of mulberry is so intense, this ice-cream is amazing – you can also use the same mixture but make ice lollies – there are ice lolly moulds in the cortijos – if you can’t find any then just ask someone in one of the other houses.

This would also be wonderful with natural yoghurt instead of the crème fraiche – less rich – just make sure when you buy natural yoghurt to check whether or not it has sugar – In Spain it is normally sold with sugar, so you have to hunt down any without.

Mulberries also make great milkshakes – for this it is best to stew them briefly with a bit of sugar and then strain the mixture and just mix with milk and natural yoghurt – a wonderful drink for breakfast, full of goodness.

You can also use the strawberries and/or raspberries to make milkshakes, though these you don’t need to cook, just whizz together with milk and yoghurt.  Delicious AND good for you.

If you have any special recipes that you have used at our cortijos please send them to us and we will try to put them online for others. Thank you

19-Salsa Rey Fini