Un chapuzón casero creado desde el corazón de Las Alpujarras, Sierra Nevada, Andalucía, España. Salsa producida Orgánicamente, ecológicamente, hecha en un horno de barro con productos locales cultivados en los Cortijos Rey Fini.
Ingredientes: chiles, tomates, pimientos, berenjena, ajo, sal, tomillo y aceite de oliva
La historia detrás de la salsa:
Mo Fini, el fundador de Tumi artesanía en Reino Unido ha empleado unos 35 años viajando de ida y vuelta por América Latina, y en particular a México, donde tiene una pequeña casa en Guadalajara donde vivir con algunos viejos amigos mexicanos. Le encanta pasar tiempo allí con artesanos y también en la cocina con amigos mexicanos aprendiendo a preparar la comida, a menudo los alimentos son muy picantes con chile que es el ingrediente más importante y popular. Hay más de 20 tipos de chiles usados regularmente en platos típicos mexicanos, como el famoso Mole que cuenta con 16 tipos de chiles, así como chocolate. Cuando tienes el desayuno, salsa de chile se vierte sobre sus huevos fritos, cuando se tiene una torta (emparedado) de mediodía se come al menos media docena de chiles con él y por la tarde la mesa está decorada con varias salsas de chile, ya sea rojo o verde. Mo se aficiono tanto a comer de todo con la salsa de chiles que en su hogar permanente en el Reino Unido al igual que en México, gran parte de la casa es como un campo de chiles, él la cultivo en macetas alrededor de la casa y, por supuesto, siempre existe la salsa de chile en la mesa.
Cuando Mo y su esposa Lucy compró su pequeño cortijo en Las Alpujarras, Andalucía en España, lo primero que Mo cultivo fueron los chiles mexicanos, tomates verdes linterna mexicanos (tomatillos) y verduras orgánicas. Llamaron a su finca «Cortijos Rey Fini», Cortijo es una palabra que significa casa morisca granja o casa de campo y desde antaño el cortijo ha sido conocido como Cortijos del Rey, es decir, las cabañas del rey, entonces Mo añadió Fini al final de la misma y se convirtieron en Cortijos Rey Fini. También como convirtieron sus viejos cortijos en tres acogedores cortijos independientes así durante el verano los huéspedes pueden ayudarse entre sí mismos a cultivar o mejor aún cosechar los chiles y verduras orgánicas que se cultivan en la tierra. Durante el verano de 2013 Mo decidió secar y ahumar todos los chiles en exceso, tomates y verduras cultivadas en la fértil tierra, en el horno de barro grande que se construyó fuera de los cortijos.
«Lo que he aprendido en los últimos 35 años no es simplemente comer salsa de chile picante sobre una base diaria, sino también la manera de hacerlo. Por supuesto, los ingredientes son importantes, pero el uso de esos ingredientes es tan importante «, dice Mo.
La salsa chapuzón o salsa deben tener varias cualidades: Para degustar caliente, tener un sabor amargo quemado ahumado y sobre todo no tienen azúcar o ingredientes artificiales o conservantes añadidos.
Será el sabor mucho mejor si los ingredientes son orgánicos y cultivados de forma natural al aire libre en el sol en lugar de bajo plástico con aditivos artificiales.
Así que, teniendo todos los ingredientes a mano Mo comenzó a poner su famosa receta en acción. Chiles, tomates, berenjena y ajo todos van en el gran horno de barro alrededor de la medianoche en grandes ollas y se quedan allí por alrededor de 24 horas para cocinar y hornear lentamente con madera de olivo y registros.
Todos estos ingredientes que son muy bien asado y cocido al horno por más de 10 horas lentamente, luego se mezclan con sal marina y tomillo silvestre, que crece en forma salvaje al rededor de los cortijos. La mezcla se pone en una olla grande y luego se hierve hasta que la textura sea la correcta. A continuación, se deja que se enfríe antes de añadir local de aceite de oliva virgen, sal y pimienta y luego la salsa es enfrascada en tarros de cristal. Cuando todos están embasados los frascos se colocan en una olla grande y se hierve durante media hora y eso es todo! El resultado – un delicioso dip orgánico!
Esta salsa puedes utilizarla en infinidad de platos, como preparar pizzas, frijoles, spagetties con salsa bolognesa, en barbacoas para añadir a las carnes, puedes utilizar en cualquier guiso etc. etc.