{"id":673,"date":"2016-04-13T13:03:55","date_gmt":"2016-04-13T13:03:55","guid":{"rendered":"http:\/\/wegetcreative.co.uk\/crf\/?page_id=673&lang=fr"},"modified":"2016-04-13T13:03:55","modified_gmt":"2016-04-13T13:03:55","slug":"cortijos-salsa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.cortijosreyfini.com\/fr\/gastronomy\/cortijos-salsa\/","title":{"rendered":"Cortijos Salsa"},"content":{"rendered":"
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\"Sauce\"
Sauce<\/figcaption><\/figure>\n
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Un produit maison du coeur de Las Alpujarras, Sierra Nevada, en Andalousie, Espagne.<\/p>\n<\/div>\n

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Bio et \u00e9cologique, la sauce est pr\u00e9par\u00e9e dans un four d’argile en utilisant des produits locaux cultiv\u00e9s dans les Cortijos Rey Fini.<\/p>\n<\/div>\n

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Ingr\u00e9dients: Chilli, tomates, poivrons, aubergines, ail, sel, thym sauvage et huile d’olive<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Chilli\"
Chilli<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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L’histoire de la sauce\u00a0<\/strong>:<\/p>\n<\/div>\n

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Mo Fini, le fondateur de Tumi Crafts au Royaume-Uni a pass\u00e9 pr\u00e8s de 35 ans en Am\u00e9rique latine, en particulier au Mexique o\u00f9 il a une petite maison \u00e0 Guadalajara qu\u2019il partage avec de vieux amis mexicains.<\/p>\n<\/div>\n

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Il aime passer du temps avec les artisans, mais aussi dans la cuisine avec ses amis mexicains pour pr\u00e9parer les repas, souvent tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9s, le piment \u00e9tant l’ingr\u00e9dient principal.<\/p>\n<\/div>\n

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Rendez-vous compte: il existe plus de 20 types de piments diff\u00e9rents dont les Mexicains se servent pour leurs plats typiques tels que le c\u00e9l\u00e8bre\u00a0Mole<\/em>\u00a0qui en int\u00e8gre 16 sortes.<\/p>\n<\/div>\n

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Pour le petit d\u00e9jeuner, la sauce chili est vers\u00e9e sur les oeufs frits, sur la torta<\/em>\u00a0(Sandwich).<\/p>\n<\/div>\n

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A la mi-journ\u00e9e vous mangerez au moins une demi-douzaine de piments et, le soir, la table est color\u00e9e de sauces \u00e0 base de piment, rouge ou vert.<\/p>\n<\/div>\n

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Mo est tellement accro \u00e0 la sauce Chilli que sa maison du Royaume-Uni, tout comme au Mexique, ressemble \u00e0 un champ de piments, qu\u2019il cultive en pots tout autour de ses maisons et, bien s\u00fbr, il y a toujours de la sauce Chilli sur la table.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Fresh\"
Fresh<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Lorsque Mo et sa femme Lucy ont achet\u00e9 leurs Cortijos \u00e0 Las Alpujarras en Andalousie, la premi\u00e8re chose qu\u2019ils ont cultiv\u00e9 \u00e9tait le piment mexicain, les tomates mexicaines et les l\u00e9gumes bios.\u00a0Ils ont appel\u00e9 leur ferme \u00ab\u00a0Cortijos Rey Fini\u00a0\u00bb, Cortijo \u00e9tant \u00a0un mot maure\u00a0 signifiant \u201cferme\u201d ou \u201cchalet\u201d.\u00a0Ils louent leurs trois cortijos pendant l’\u00e9t\u00e9 et les clients peuvent se servir des produits cultiv\u00e9s sur les terres.\u00a0Pendant l’\u00e9t\u00e9 2013, Mo a s\u00e9ch\u00e9 et fum\u00e9 tous les piments, les tomates et les l\u00e9gumes dans le grand four d’argile construit sur le site.<\/p>\n

\"Crop\"
Crop<\/figcaption><\/figure>\n
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\u00ab\u00a0Au cours des 35 derni\u00e8res ann\u00e9es je ne me suis pas content\u00e9 de manger quotidiennement la sauce de piment fort, mais j\u2019ai aussi appris \u00e0 la pr\u00e9parer. Bien s\u00fbr, les ingr\u00e9dients sont importants, tout comme l\u2019art de la pr\u00e9paration. \u00bb, dit Mo.<\/p>\n<\/div>\n

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Les bases du piment ou de la salsa doivent avoir plusieurs qualit\u00e9s: un go\u00fbt amer de br\u00fbl\u00e9 fum\u00e9 et surtout, pas d\u2019ajout de sucre ou d\u2019autres ingr\u00e9dients artificiels ou conservateurs.<\/p>\n<\/div>\n

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Leur go\u00fbt sera bien meilleur si les ingr\u00e9dients sont bios et cultiv\u00e9s en plein air plut\u00f4t que sous serres avec des additifs artificiels.<\/p>\n<\/div>\n

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Ainsi, Mo a commenc\u00e9 \u00e0 propager sa recette.\u00a0Piments, tomates, aubergines et ail se rejoignent dans le grand four d’argile autour de minuit, dans de gros pots, et mijotent pendant 24 heures sur feu de bois d\u2019olivier.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Herb\"
Herb<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Tous ces ingr\u00e9dients sont cuits pendant plus de 10 heures, et sont agr\u00e9ment\u00e9s de sel et de thym sauvage, qui poussent autour des cortijos.\u00a0Le tout est mis dans une grande casserole, puis bouilli jusqu’\u00e0 obtenir la texture d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n

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Enfin, il est laiss\u00e9 \u00e0 refroidir avant l’ajout d\u2019huile d’olive vierge, sel et poivre, et la mise en bouteille.<\/p>\n<\/div>\n

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Ceci fait, la derni\u00e8re \u00e9tape est de faire bouillir pendant une demi-heure et le tour est jou\u00e9 !<\/p>\n<\/div>\n

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Le r\u00e9sultat : un d\u00e9lice!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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