{"id":671,"date":"2016-04-13T13:00:48","date_gmt":"2016-04-13T13:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/wegetcreative.co.uk\/crf\/?page_id=671&lang=es"},"modified":"2016-04-13T13:00:48","modified_gmt":"2016-04-13T13:00:48","slug":"cortijos-salsa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cortijosreyfini.com\/es\/gastronomy\/cortijos-salsa\/","title":{"rendered":"Cortijos Salsa"},"content":{"rendered":"
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\"salsa
salsa terminada<\/figcaption><\/figure>\n
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Un chapuz\u00f3n casero creado desde el coraz\u00f3n de Las Alpujarras, Sierra Nevada, Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a.\u00a0Salsa producida Org\u00e1nicamente, ecol\u00f3gicamente, hecha en un horno de barro con productos locales cultivados en los Cortijos Rey Fini.<\/p>\n<\/div>\n

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Ingredientes: chiles, tomates, pimientos, berenjena, ajo, sal, tomillo y aceite de oliva<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"chiles
chiles y verduras para entrar en el horno de barro para algunos 24 horas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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La historia detr\u00e1s de la\u00a0salsa:<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Mo Fini, el fundador de Tumi artesan\u00eda en Reino Unido ha empleado unos 35 a\u00f1os viajando de ida y vuelta por Am\u00e9rica Latina, y en particular a M\u00e9xico, donde tiene una peque\u00f1a casa en Guadalajara donde vivir con algunos viejos amigos mexicanos.\u00a0Le encanta pasar tiempo all\u00ed con artesanos y tambi\u00e9n en la cocina con amigos mexicanos aprendiendo a preparar la comida, a menudo los alimentos son muy picantes con chile que es el ingrediente m\u00e1s importante y popular.\u00a0Hay m\u00e1s de 20 tipos de chiles usados regularmente en platos t\u00edpicos mexicanos, como el famoso\u00a0Mole<\/em>\u00a0que cuenta con 16 tipos de chiles, as\u00ed como chocolate.\u00a0Cuando tienes el desayuno, salsa de chile se vierte sobre sus huevos fritos, cuando se tiene una\u00a0torta<\/em>\u00a0(emparedado) de mediod\u00eda se come al menos media docena de chiles con \u00e9l y por la tarde la mesa est\u00e1 decorada con varias salsas de chile, ya sea rojo o verde.\u00a0Mo se aficiono tanto a comer de todo con la salsa de chiles que en su hogar permanente en el Reino Unido al igual que en M\u00e9xico, gran parte de la casa es como un campo de chiles, \u00e9l la cultivo en macetas alrededor de la casa y, por supuesto, siempre existe la salsa de chile en la mesa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Chiles
Chiles y verdura frescas cultivadas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Cuando Mo y su esposa Lucy compr\u00f3 su peque\u00f1o cortijo en Las Alpujarras, Andaluc\u00eda en Espa\u00f1a, lo primero que Mo cultivo fueron los chiles mexicanos, tomates verdes linterna mexicanos (tomatillos) y verduras org\u00e1nicas.\u00a0Llamaron a su finca \u00abCortijos Rey Fini\u00bb, Cortijo es una palabra que significa casa morisca granja o casa de campo y desde anta\u00f1o el cortijo ha sido conocido como Cortijos del Rey, es decir, las caba\u00f1as del rey, entonces Mo a\u00f1adi\u00f3 Fini al final de la misma y se convirtieron en Cortijos Rey Fini.\u00a0Tambi\u00e9n como convirtieron sus viejos cortijos en tres acogedores cortijos independientes as\u00ed durante el verano los hu\u00e9spedes pueden ayudarse entre s\u00ed mismos a cultivar o mejor a\u00fan cosechar los chiles y verduras org\u00e1nicas que se cultivan en la tierra.\u00a0Durante el verano de 2013 Mo decidi\u00f3 secar y ahumar todos los chiles en exceso, tomates y verduras cultivadas en la f\u00e9rtil tierra, en el horno de barro grande que se construy\u00f3 fuera de los cortijos.<\/p>\n

\"cosecha
cosecha de chiles cultivados en la finca<\/figcaption><\/figure>\n
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\u00abLo que he aprendido en los \u00faltimos 35 a\u00f1os no es simplemente comer salsa de chile picante sobre una base diaria, sino tambi\u00e9n la manera de hacerlo.\u00a0Por supuesto, los ingredientes son importantes, pero el uso de esos ingredientes es tan importante \u00ab, dice Mo.<\/p>\n<\/div>\n

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La salsa chapuz\u00f3n o salsa deben tener varias cualidades: Para degustar caliente, tener un sabor amargo quemado ahumado y sobre todo no tienen az\u00facar o ingredientes artificiales o conservantes a\u00f1adidos.<\/p>\n<\/div>\n

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Ser\u00e1 el sabor mucho mejor si los ingredientes son org\u00e1nicos y cultivados de forma natural al aire libre en el sol en lugar de bajo pl\u00e1stico con aditivos artificiales.<\/p>\n<\/div>\n

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As\u00ed que, teniendo todos los ingredientes a mano Mo comenz\u00f3 a poner su famosa receta en acci\u00f3n.\u00a0Chiles, tomates, berenjena y ajo todos van en el gran horno de barro alrededor de la medianoche en grandes ollas y se quedan all\u00ed por alrededor de 24 horas para cocinar y hornear lentamente con madera de olivo y registros.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Tomates,
Tomates, Chilis y hierbas despu\u00e9s de 24 horas de cocci\u00f3n en el horno de barro<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Todos estos ingredientes que son muy bien asado y cocido al horno por m\u00e1s de 10 horas lentamente, luego se mezclan con sal marina y tomillo silvestre, que crece en forma salvaje al rededor de los cortijos.\u00a0La mezcla se pone en una olla grande y luego se hierve hasta que la textura sea la correcta.\u00a0A continuaci\u00f3n, se deja que se enfr\u00ede antes de a\u00f1adir local de aceite de oliva virgen, sal y pimienta y luego la salsa es enfrascada en tarros de cristal.\u00a0Cuando todos est\u00e1n embasados los frascos se colocan en una olla grande y se hierve durante media hora y eso es todo!\u00a0El resultado – un delicioso dip org\u00e1nico!<\/p>\n<\/div>\n

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Esta salsa puedes utilizarla en infinidad de platos, como preparar pizzas, frijoles, spagetties con salsa bolognesa, en barbacoas para a\u00f1adir a las carnes, puedes utilizar en cualquier guiso etc. etc.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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