Un produit maison du coeur de Las Alpujarras, Sierra Nevada, en Andalousie, Espagne.
Bio et écologique, la sauce est préparée dans un four d’argile en utilisant des produits locaux cultivés dans les Cortijos Rey Fini.
Ingrédients: Chilli, tomates, poivrons, aubergines, ail, sel, thym sauvage et huile d’olive
L’histoire de la sauce :
Mo Fini, le fondateur de Tumi Crafts au Royaume-Uni a passé près de 35 ans en Amérique latine, en particulier au Mexique où il a une petite maison à Guadalajara qu’il partage avec de vieux amis mexicains.
Il aime passer du temps avec les artisans, mais aussi dans la cuisine avec ses amis mexicains pour préparer les repas, souvent très épicés, le piment étant l’ingrédient principal.
Rendez-vous compte: il existe plus de 20 types de piments différents dont les Mexicains se servent pour leurs plats typiques tels que le célèbre Mole qui en intègre 16 sortes.
Pour le petit déjeuner, la sauce chili est versée sur les oeufs frits, sur la torta (Sandwich).
A la mi-journée vous mangerez au moins une demi-douzaine de piments et, le soir, la table est colorée de sauces à base de piment, rouge ou vert.
Mo est tellement accro à la sauce Chilli que sa maison du Royaume-Uni, tout comme au Mexique, ressemble à un champ de piments, qu’il cultive en pots tout autour de ses maisons et, bien sûr, il y a toujours de la sauce Chilli sur la table.
Lorsque Mo et sa femme Lucy ont acheté leurs Cortijos à Las Alpujarras en Andalousie, la première chose qu’ils ont cultivé était le piment mexicain, les tomates mexicaines et les légumes bios. Ils ont appelé leur ferme « Cortijos Rey Fini », Cortijo étant un mot maure signifiant “ferme” ou “chalet”. Ils louent leurs trois cortijos pendant l’été et les clients peuvent se servir des produits cultivés sur les terres. Pendant l’été 2013, Mo a séché et fumé tous les piments, les tomates et les légumes dans le grand four d’argile construit sur le site.
« Au cours des 35 dernières années je ne me suis pas contenté de manger quotidiennement la sauce de piment fort, mais j’ai aussi appris à la préparer. Bien sûr, les ingrédients sont importants, tout comme l’art de la préparation. », dit Mo.
Les bases du piment ou de la salsa doivent avoir plusieurs qualités: un goût amer de brûlé fumé et surtout, pas d’ajout de sucre ou d’autres ingrédients artificiels ou conservateurs.
Leur goût sera bien meilleur si les ingrédients sont bios et cultivés en plein air plutôt que sous serres avec des additifs artificiels.
Ainsi, Mo a commencé à propager sa recette. Piments, tomates, aubergines et ail se rejoignent dans le grand four d’argile autour de minuit, dans de gros pots, et mijotent pendant 24 heures sur feu de bois d’olivier.
Tous ces ingrédients sont cuits pendant plus de 10 heures, et sont agrémentés de sel et de thym sauvage, qui poussent autour des cortijos. Le tout est mis dans une grande casserole, puis bouilli jusqu’à obtenir la texture désirée.
Enfin, il est laissé à refroidir avant l’ajout d’huile d’olive vierge, sel et poivre, et la mise en bouteille.
Ceci fait, la dernière étape est de faire bouillir pendant une demi-heure et le tour est joué !
Le résultat : un délice!